MADEMOISELLE DE FONTLADE
Dégustation
Vin effervescent brut mais rond en bouche de couleur rose soutenue aux bulles fines et régulières. Arômes délicats de fruits rouges .
Vinification
Mademoiselle de Fontlade est élaboré selon la méthode traditionnelle mais avec un élément différent car le vin assemblé qui est envoyé chez le manipulateur à 10° - a été vendangé en sous maturité et donc très acide -subit une seconde fermentation avec son propre moût et des levures.
Pendant cette seconde fermentation le vin est rangé horizontalement puis progressivement mis sur la tête. Ce remuage pousse les dépôts vers le bas. Après une période d'au moins neuf mois le vin est dégorgé (le goulot de la bouteille est congelé et les lies enlevées sans perdre d'oxyde de carbone). Le taux de sucre est alors éventuellement rectifié avant le bouchage. Mademoiselle de Fontlade n'a qu'1 g de sucre ce qui en fait un vin sec (brut).
Fontlade procède actuellement à une expérimentation avec le Centre du Rosé qui dépend de l'Interprofession des Vins de Provence.
La liqueur de tirage, d'habitude à base de sucre, est remplacée par le moût congelé du vin lui-même. Le but du centre du rosé est d'arriver à une méthode labellisée régionale qui pourrait être acceptée par l'INAO
