COTES DE PROVENCE BLANC AURELIA PRIMA
Millésime :
2010Cépages
Rolle
Dégustation
Oeil : robe jaune paille.
Nez : délicat et subtil de fleurs blanches et de tilleul.Pêches blanches.
Bouche : fraîche avec une bonne longueur; pêches blanches bien mûres; finale sur le coing et les épices douces.
Sa robe jaune clair prendra en vieillissant une couleur dorée. Prêt à boire ce vin se gardera en gagnant en élégance et en subtilité de 3 à 5 ans.
Vinification
Nous attendons que les raisins soient en légère surmaturité pour les vendanger tôt le matin, à une température extérieure n'excédant pas 10°C.
Les raisins sont pressés et vinifiés directement dans des barriques de deux ou trois vins, selon la méthode bourguignonne, sur leurs propres lies. Un bâtonnage journalier puis hebdomadaire est pratiqué jusqu'à ce que la fermentation malolactique soit achevée.
Il est alors filtré et mis en bouteilles.
La vinification en barriques de chêne français de 2 ou 3 vins n'a pas pour but de cacher le goût du vin par du bois trop fort mais, au contraire, de lui donner par une oxygénation naturelle, plus d'élégance et plus de raffinement.
Cette cuvée remplace notre ancienne Cuvée Ermitage Blanc dont elle partage les caractéristiques.
Ce vin blanc sec élégant et subtil provient d'une seule parcelle située au coeur de notre Domaine de Pérégrinage, et entourée d'une forêt méditerranéenne certifiée PEFC.
Cette partie de notre vignoble est à une altitude d'environ 300m ce qui est un gage d'une bonne amplitude thermique en été : les nuits sont suffisemment fraîches pour que la vendange garde l'acidité et la fraîcheur d'un vin élégant.
Nous ne l'élaborons que lorsque nous jugeons que le millésime le vaut.
