Le Vignoble
Le Domaine s'attache à des méthodes de culture raisonnables proches de ce que l'on appelle maintenant "agriculture raisonnée": les vignes sont fumées naturellement au fumier, le désherbage se fait principalement à la lame et les désherbants utilisés sont choisis avec soin afin de ne pas laisser de résidus dans les vignes ; les traitements sont toujours faits avec prudence afin de maintenir la vigne en bon état phytosanitaire.
Le débourgeonnage se fait manuellement dans les parcelles les plus prometteuses.
En fin d'été les vignes sont partiellement effeuillées.
Elle se fait selon le degré de maturité parcelle par parcelle le plus tôt possible le matin (avant 10 heures) afin de garder la récolte aussi fraîche que possible.
Un pressoir ultramoderne dans lequel on peut aussi faire macérer le raisin ainsi qu'un groupe de froid permettent de contrôler au mieux le processus de vinification.
La cuverie est en voie de transformation: progressivement des cuves plus petites sont installées (béton revêtu de résine epoxy ou acier émaillé) afin de vinifier beaucoup plus finement selon les cépages et la couleur. Les barriques utilisées pour nos vins d’excellence (Cuvées Ermitage Blanc et Rouge) sont des barriques de chêne français de deux ou trois vins.
Tous les rosés sont des rosés de saignée.
Tout le processus se fait sous le contrôle de l'œnologue du Domaine.
Les vendanges 2003 et 2004 en dépit de l’intense sécheresse de l’été, ont été satisfaisantes du point de vue du rendement et remarquables du point de vue de la qualité.
Le millésime 2005 en dépit de conditions météo médiocres en début de vendanges a finalement été plutôt réussi.
Le millésime 2006 a été plus que satisfaisant tant du point de vue de la qualité (voir nos Médailles plus bas) que de la quantité. Nous avons vendangé environ 1600 hl, toutes couleurs confondues.
en 2007 l'été a éte assez frais mais extrêmement sec, et les rendements ont été très bas mais la qualité a été au rendez-vous!
Les vendanges 2008 ont été contrariées par une météo difficile mais nous avons terminé le 20 octobre et nous n'avons plus qu'à espérer un bon millésime!
