Le vignoble
LE VIGNOBLE
Nous avons environ 40 hectares de vignes, dont 35 sont en production.
Pour préserver une bonne pyramide des âges au sein de nos vignes nous alternons arrachage et replantation.Nos vignes les plus âgées ont plus de 40 ans et les plus jeunes moins d'un an.
Cela nous permet d'avoir d'une part des vignes à tout petits rendements, gages d'un vin de qualité, et d'autre part des plants plus modernes, moins sensibles aux maladies et permettant d'avoir des rendements un peu plus élevés.
Certains cépages autorisés autrefois ne le sont plus ou plus dans les mêmes proportions et les replantations nous permettent d'améliorer nos cépages. Nous avons par exemple abandonné les Alicante et diminué la part des Carignan au sein de notre vignoble.
Méthodes de culture
Le Domaine s'attache à des méthodes de culture raisonnables proches de ce que l'on appelle maintenant "agriculture raisonnée": les vignes sont fumées naturellement au fumier, le désherbage se fait principalement à la lame et les désherbants utilisés sont choisis avec soin afin de ne pas laisser de résidus dans les vignes ; les traitements sont toujours faits avec prudence afin de maintenir la vigne en bon état phytosanitaire.
Le débourgeonnage se fait manuellement dans les parcelles les plus prometteuses.
En fin d'été les vignes sont partiellement effeuillées.
La Vendange
Elle se fait selon le degré de maturité parcelle par parcelle le plus tôt possible le matin (avant 10 heures) afin de garder la récolte aussi fraîche que possible.
Un pressoir ultramoderne dans lequel on peut aussi faire macérer le raisin ainsi qu'un groupe de froid permettent de contrôler au mieux le processus de vinification.
La cuverie est en voie de transformation: progressivement des cuves plus petites sont installées (béton revêtu de résine epoxy ou acier émaillé) afin de vinifier beaucoup plus finement selon les cépages et la couleur. Les barriques utilisées pour nos vins d’excellence (CuvéesAurelia Prima Blanc et Cuvée Ermite du Maunier Rouge) sont des barriques de chêne français de deux ou trois vins.
Tous les rosés ont subi une macération pelliculaire qui leur assure arômes et couleur.
Tout le processus se fait sous le contrôle de l'œnologue du Domaine.
Spécificités de nos dernières vendanges
Les vendanges 2008 ont été excellentes du point de vue qualitatif -- les pluies du printemps ayant permis de tourner le dos à la sècheresse des années antérieures-- mais un peu décevantes du point de vue de la quantité. Par contre 2009 a été un millésime exceptionnel, Fontlade ayant eu suffisemment de pluie, mais ni grêle ni orages dangereux.
L'hiver 2009-2010 a été froid et pluvieux ainsi que le printemps 2010.Nous avons vendangé à la fin de septembre et notre récolte très satisfaisante du point de vue qualitatif n'apas été très abondante.
L'hiver 2010-2011 a été pluvieux et froid,mais c'est l'été 2011 qui a été très anormalemnt froid et humide jusqu'à la mi aout. L'été est ensuite arrivé avec force et nous avons eu des chaleurs très estivales jusqu'à la fin du mois de septembre.La qualité promet d'être très exceptionnelle.
